Emilia Conejo heeft veel ervaring als docente ELE, sinds 1998 verzorgd ze lessen Spaans aan anderstaligen. Van 2001 tot en met 2006 heeft ze gedoceerd aan de Universiteit van Bayreuth, Duitsland. Hier heeft ze voor het eerst lesmateriaal ontwikkeld, waarbij ze zich vooral bezig hield met digitaal lesmateriaal. Deze rol bood haar de gelegenheid om ook les te verzorgen aan andere Universiteiten en instellingen. Sinds 2006 werkt ze voor Difusión, waar haar werk bestaat uit de ontwikkeling en redactie van didactische materialen en nascholing aan docenten Spaans. Gedurende haar loopbaan heeft ze verschillende workshops gehouden over diverse aspecten van didactiek van Spaans als een vreemde taal, zowel in onderwijsinstellingen in Spanje als in het buitenland. Momenteel werkt ze aan de ontwikkeling van Bitácora Nueva Edición.